Sistemas de procesamiento de alimentos con campo eléctrico pulsado (PEF)

Cómo funciona el FCR

Elea es el principal proveedor mundial de sistemas de campos eléctricos pulsados (PEF) para los sectores de la alimentación, las bebidas y la ciencia.

El PEF funciona mediante impulsos eléctricos que perforan la membrana celular de cada célula individual de los productos orgánicos para lograr una serie de ventajas. Una estructura celular abierta facilita el procesamiento de una amplia gama de productos y, en algunos casos, permite procesar menos un producto para conseguir las mismas propiedades que con los métodos tradicionales. Por ejemplo, el PEF puede utilizarse para desactivar pilas a bajas temperaturas en productos que antes requerían un tratamiento térmico más elevado para lograr la misma vida útil. Las temperaturas más bajas suelen traducirse en un mejor sabor, color, textura, etc. Otra aplicación del PEF son los productos de los que se quieren extraer algunos ingredientes, como el aceite de las aceitunas o el sabor, color, etc. de las uvas para la producción de vino.